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소고기, 참숯 그리고 전통 냉면 맛보는 학동사거리 소고기 맛집 강서(江西)
글쓴이 : 이병욱 날짜 : 2010.06.15 13:38

▲ 강서     © 이병욱

‘역시 고기는 소고기’다. 삼겹살이나 등갈비, 앞다릿 살 등으로 돼지고기가 두각을 나타내고 있기는 하지만 여전히 인기 있는 외식 메뉴는 소고기라는 사실은 변함이 없다. 이러한 것은 비단 우리 나라만의 특징은 아니다. 세계 어느 곳을 가든 소고기는 최고의 식재료로 귀한 대접을 받는다. 
 
각국의 음식이 각축을 벌이는 뉴욕에서도 단연 소고기 요리가 인기다. 일본도 마찬가지인데 재미있는 것은 일본인들이 소고기를 먹게 된 것이 그리 오래 전의 일이 아니라는 점이다. 고대 일본의 ‘덴무천왕’은 일반인들이 소고기 먹는 것을 금지하는 법령을 내렸다. 소고기가 그만큼 귀한 대접을 받았다는 것을 보여준다. 임진왜란을 일으켰던 도요토미 히데요시는 이 법을 엄격히 지킨 것으로도 유명하다.

이후 일본은 메이지 유신 때에 이르러서야 본격적으로 소고기를 먹게 됐다. 이후로 일본에서는 질 좋은 소'고기에 대한 억눌렸던 욕구가 쏟아져 ‘최고의 소고기’를 만드는 것으로 이어져 ‘와규(和牛)’라는 고급 소고기가 생겨난 역사적 배경이 되고 있다고 음식사를 연구하는 사람들은 말한다. .

질 좋은 소고기는 그래서 늘 ‘먹고 싶은 음식’의 맨 윗자리는 차지하고 있다. 우리에게도 오랜 역사만큼이나 유명한 소고기들이 있다. 횡성은 맛있는 한우 고기가 생산되는 곳으로 유명하고 우시장이 있는 함평도 빼 놓을 수 없는 소고기 명물 지역이다. 교통의 요지였던 언양은 불고기로 유명하다.

음식 좀 즐길 줄 안다는 사람들은 그래서 전국 곳곳의 ‘소고기 잘하는 집들’을 식도락 순례의 목적지로 꼽는다. 서울 장안에도 유명한 소고기집들이 제법 있다.

원래 고기와 냉면은 아주 잘 어울리는 궁합을 자랑하는 음식이라 흔히 함께 즐기는 데 호사가들은 냉면이 손이 많이 가고 높은 기술력이 필요한 음식이기 때문에 냉면 잘하는 집은 고기에 대해서도 신경을 아주 많이 쓰는 까닭이라고 풀이한다.

이렇게 ‘냉면이 좋은 소고기 집’ 중에서 ‘청담동의 강서’를 빼놓을 수는 없다. 나라님들이 즐기셨다는 것으로도 유명한 냉면집 ‘강서면옥’이 청담동에 오픈한 소고기집이 ‘강서’다.

60년에 달하는 ‘강서면옥’의 명성이 고스란히 옮겨진 곳으로도 유명한데 얼마 전에는 이런 자신감을 바탕으로 인터넷의 내로라하는 맛집 블로거들을 초청해 ‘드셔보시고 평가하시라’는 행사를 개최하기도 했다. 이 행사에 참석했던 한 블로거는 ‘소고기 잘하는 냉면집’이라고 굵고 짧은 촌평을 남기기도 했다는 후문이다.

‘강서’의 소고기는 질 좋기로 유명한데 초겨울날 새벽에 곱게 내린 서리가 낀 것 같은 ‘꽃등심’이나 석쇠가 작아보일 정도로 대형 사이즈를 자랑하는 ‘왕갈비’가 대표적인 메뉴다. 서울에서도 강남, 그 중에서도 세련되고 취향 까다로운 멋쟁이들이 많기로 유명한 청담동에 자리를 잡은 만큼 ‘강서’는 자신들의 음식에 대한 자부심이 대단하다.

특이하게 ‘강서’는 한우뿐만 아니라 ‘프라임급’의 미국산 소고기를 취급하고 있는데 한 식도락가는 ‘머리가 아니라 맛으로만 말하자면 단연 최고급’이라고 솔직한 평가를 내리기도 했다. 그리고 소고기 잘하는 다른 집들처럼 ‘강서’는 숯불로 소고기를 굽는다. 붉게 달아오른 질 좋은 참숯은 고기를 굽는데 최고다. 육즙을 고스란히 담아낼 수 있기 때문인데 ‘참숯을 보면 저절로 군 침이 넘어간다’

서울 장안의 먹을만한 소고기집 리스트 윗자락에 ‘강서’를 하나 추가해도 좋을 듯 싶다. ‘강서면옥’의 가족인만큼 ‘냉면맛’이야 두말하면 잔소리다. 누구 말대로 ‘60년 전통’이나 ‘나라님이 즐겨 드시던 면발’이라는 별칭이 그저 얻어졌을 리는 만무한 까닭이다. 이 여름 질 좋은 소고기와 시원한 물냉면 한 그릇으로 입과 몸을 호강시켜보는 것은 어떨까.

문의: 02) 542 – 1948
홈페이지:
www.kangseo1948.co.kr


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